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10款入口香酥的圣诞甜点饼乾做法 好看又好吃哦!

圣诞3D立体雪橇饼乾

10款入口香酥的圣诞甜点饼乾做法 好看又好吃哦!


原料:(够做3个立体雪橇)

(一)姜饼底:

黄油100g

过筛去结块红糖:30g

细砂糖:40g

鸡蛋液:28g

低筋粉:225g

小苏打:1小勺 (5cc的勺子)

肉桂粉(玉桂粉):1小勺

姜粉:1/2 小勺 

盐: 1/2 小勺

做法参考我的饼乾底文章的製作方法:做法见此文

注意粉类全部混合完毕后一次加入即可。

(二)糖霜

适量

(三)市售拐杖糖

适量

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1、将饼乾根据图形刻好,烤制晾乾(注意涂金色线条的这片是正反各一片,不要烤成同一个方向两片);

2、用红色勾线糖霜勾出雪橇轮廓 (底部那片不用涂糖霜,因为看不见,自己做好了才发现)

3、用红色铺面糖霜铺满饼乾,晾乾

4、用白色勾线糖霜画出曲行线条,待完全乾后,用毛笔沾金色色素涂在白色线条上。

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5、在雪橇侧面这片饼乾上涂上糖霜(比勾线糖霜厚重,即未加水前的原始糖霜)
6、将底部饼乾与侧麵饼干粘合

7、黏上另一侧

8、将雪橇前部饼乾的两侧以及内侧底部挤上糖霜

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9、仔细小心的与底部及两侧饼乾粘在一起、背部那片饼乾同理,晾乾(一小时以上最好)

10、在拐杖糖上挤上糖霜;

11、小新将雪橇放在拐杖糖上,晾乾;

12、也可以可以用糖霜挤小花或用食用色素笔画图案装饰

 雪橇图纸:

注意

1、侧面是正反各一片!

2、我製作的雪橇侧面这片高度是6.8cm,供大家缩放列印参考,但不要再大于我的尺寸了,不然拐杖糖没那幺长

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小贴士:

1、拐杖糖如果买不到,也可以将饼乾底搓长条,两头卷一下烤制,但要注意要直,不然立起来的时候就不太稳;

2、姜饼方子可以用我之前饼乾底配方代替;

3、底部那块饼乾不用涂糖霜,因为看不到

4、粘合的时候一定要耐心,车身部分完全乾透粘合好后,再粘拐杖糖,否则容易散

5、侧面那片图纸只有一面,放烤盘时记得正反各一片
好了,能啰嗦的都啰嗦了,祝大家製作愉快~

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圣诞花环蛋糕

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材料:

鸡蛋3个  糖115克  低粉75克  牛奶55克  黄油30克  可可粉20克  淡奶油150克  绿色素膏适量  红、绿色翻糖膏适量

做法:

1.将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中,隔水将黄油融化。

2.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。(注意保持约40度的温度)

3.将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。

4.蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖共100克,蛋液表面出现鱼眼泡时加一次,蛋白微微拉出尖角时加一次,拉出挺立尖角时加最后一次。

5.将蛋黄加入蛋白霜中。

6.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

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7.筛入低粉。

8.用刮刀将麵粉和蛋糊翻拌均匀。

9.加入可可溶液翻拌均匀。

10.倒入纸杯中,放入预热好的烤箱165度烤20分钟左右。

11.淡奶油加15克糖打发至浓稠后加入适量绿色素膏打发。

12.将奶油挤在晾凉的纸杯蛋糕上。

13.将纸杯蛋糕摆成花环形状。

14.将绿色翻糖做成冬青叶,红色翻糖搓成圆珠装饰在蛋糕上。

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淡奶油容易使翻糖叶子的底部融化,如果需要长时间放置,建议使用奶油霜。

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树根蛋糕(圣诞好运)

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【树根蛋糕】

原料:低筋麵粉 80克  鸡蛋 4个  糖 60 克 + 30克  油 60克  牛奶60克  动物性奶油 250克  巧克力酱50克  巧克力粉  15克   巧克力 50克  柠檬汁  几滴   醋几滴

製作: 
1.将称量好的牛奶、糖和油放入一容器内;
2.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油; 
3.将蛋黄混合液搅拌均匀后, 加入过筛的低筋麵粉和可可粉;
4.充分搅拌均匀备用;
5. 将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一,搅拌均匀;
6.分两、三次搅拌均匀;
7. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
8. 打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动;
9. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;

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10. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中;
11. 将它们搅拌均匀, 倒入所需要的模具中;
12.放烤箱前先振动两下,再放入预热好180度烤箱中;
13. 中下层15分钟,烤好后拿出来倒立在网架上,温热时去除下面垫底的油纸;
14. 将巧克力酱倒入动物性奶油中;
 15. 打发好奶油备用;
16.将打发的奶油平铺在蛋糕表面上涂抹均匀;
17.蛋糕片垫有油纸,油纸前部放一个擀麵杖;
18. 一边将蛋糕往前提,一面用擀麵杖按压住前面,这样才能卷的均匀整齐;

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19.卷好后定型的蛋糕卷切去两边,再斜切一刀;
20. 将切块朝外放好;
21. 将巧克力隔水融化;
22. 待到室温后再将巧克力倒入打发好的奶油中继续打发;
23. 打发好的奶油涂抹在蛋糕的表面, 用叉子划出树根花纹; 
24. 新鲜的草莓底部切平,最上端斜切一小块作为帽子;
25. 挤上奶油,用黑芝麻装饰眼睛等,
26. 再将做好的圣诞老人放在蛋糕旁边, 底部铺些椰丝;
27. 最后将所有的小装饰摆放好,撒上过筛的糖粉;

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     28. 充满圣诞气息的「树根蛋糕」 就完成了。

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小贴士: 

1.  蛋清要打在无水无油的容器中,打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;

2. 家庭製作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物,蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;

3.卷蛋糕时注意下面铺成烤箱纸,前端纸下面放个擀麵杖,卷时将烤纸往前拉,并用擀麵杖按压纸便于定型;卷好的蛋糕卷最好放上一个小时以便定型;

4.奶油加入巧克力酱打发,巧克力奶油为夹心;因为我想着让外面表皮颜色更深,所以加入了些融化的巧克力。 

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圣诞神棍麵包

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主料:高筋麵粉200g,白砂糖35g,盐1/2茶匙,酵母粉1茶匙,水100g、黄油15g

装饰:巧克力20g、椰蓉少许

做法:

1、除黄油外的其他主料用筷子拌和一起,揉成麵糰,揉至麵糰光滑后,放入黄油,继续揉至可以拉出薄膜;
2、揉好的麵糰盖上保鲜膜发酵至两倍大;
3、发酵好的麵糰排出空气,分成均等的8份;
4、盖上保鲜膜,鬆弛10分钟,将每份儿麵糰擀成长方形,从一边捲起,成圆柱状,搓成一头粗一头细的形状;
5、烤盘刷油,待烤的麵糰放置烤盘上,粗的一头窝回呈拐杖样子,盖上保鲜膜二次发酵1小时左右;
6、烤箱温度调製180度,时间25分钟,预热后,烤盘放入;
7、烤好后,取出放凉,巧克力隔水融化,用刷子涂抹在拐杖上方,在巧克力没有凝固前,洒椰蓉装饰即可。


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小贴士:

1、揉麵糰时,感觉揉太费力气,可通过多次摔打快速拉出薄膜;
2、卷麵糰的时候需要卷紧,烘焙完毕后,以免里面形成空洞;

3、表面装饰也可以根据自己的喜好,或加糖霜,装饰糖之类的。

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圣诞糖霜饼乾

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饼乾材料:黄油168g, 糖80g,  鸡蛋40g, 麵粉315g, 泡打粉4g, 盐2g。

做法:
1、室温软化黄油,加入糖粉混合均匀。

2、用电动打蛋器打发至羽毛状。

3、分二次加入蛋液,打发均匀。

4、泡打粉加入低粉中,混合均匀。

5、再将混合好的粉类筛入黄油里。

6、用橡皮刮刀拌匀成团。再放入保鲜袋放一边松驰半小时。(天冷了,不用进冰箱,夏天要做,就要把麵糰放冰箱哈!)

7、将麵糰取出,取三分一放进大的保鲜袋里,擀成平整的大片。

8、剪开保鲜袋的一面,用饼乾模刻出形状,整齐的排放在铺了不粘油纸的烤盘上。

9、烤箱180度预热,最上层,开热风,上下火烤25分钟至表面金黄即可。

10、取出后放在烤网上晾凉备用。
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糖霜材料:(5克勺)蛋白粉2勺,水4勺,糖粉130g,各色色素适量。

做法:
1、2勺蛋白粉加入4勺水,用电动打蛋器将蛋白打至浓稠有小弯勾的阶段。

2、分三次加入糖粉,用刮刀拌匀,即成蛋白糖霜,浓稠有流动性。

3、将拌匀的蛋白糖霜加入各色色素,分别放进裱花袋里,剪出一个小口,在饼乾上画上相应的图案。

4、将画好的饼乾放在烤盘上晾至糖霜干了这行了,我是晚上画好,就不理,晾了一晚上,哈哈!
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做好的饼乾装进密封袋里,可以保存好几个月哦。

小贴士:
1:黄油要打发好,这样出来的饼乾才会酥鬆。

2、饼乾的麵糰揉好后要松驰一会,这样烤的时候就不容易回缩呢。

3、每台烤箱的温度都有差别,有的机上色很快的哦,烤饼乾加上热风,第一次用不习惯的时候,最好十分钟后就去看着,看到表面金黄上色就可以了哈,家用烤箱一般会有上色不太均匀的情况,可以中途看到一边明显上色的时候,把烤盘取出来,反个方向放进去,让整盘上色更均匀哈。

4、有的糖霜的方子用的是生蛋白,感觉不是太健康,还是建议大家用蛋白粉好点,必竟是吃进口的东西来的呢。

5、至于图画,哈哈,画多了就漂亮又好看了哈。


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圣诞裸蛋糕(甜品点心)

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【圣诞裸蛋糕】

原料:鸡蛋3个,玉米油40克,牛奶50克,低筋麵粉60克,白砂糖30克,柠檬汁数滴,盐0.5克

装饰:草莓适量,淡奶油适量

温度:140度,上下火,45分钟

做法:

1、蛋白和蛋黄分离,在蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀;

2、加入牛奶,搅拌均匀;

3、筛入低筋麵粉;

4、搅拌均匀至光滑无颗粒;

5、蛋白中加入盐、柠檬汁;

6、分三次加入糖,打至湿性偏干状态;

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;

8、然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;

9、将麵糊倒入模具中,震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤45分钟,出炉后倒扣放凉。

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10、草莓洗凈,用盐水浸泡1~2个小时;

11、取适量草莓切成小块;

12、蛋糕分成三份;

13、取一片蛋糕,抹上打发好的淡奶油,并铺上一层切好的草莓;

14、放上第二片蛋糕,同样抹上奶油和草莓,并放上最后一片蛋糕,上面继续抹上奶油(这张照片忘拍了);

15、如图,取一个草莓切成三段,有根蒂的不要;

16、将剩余的两段草莓,做成圣诞老人;

17、将圣诞老人放在蛋糕上面,筛入适量糖粉,插入圣诞插牌进行装饰。

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圣诞树小蛋糕(甜品点心)

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圣诞树小蛋糕(蜜豆时光家迷你12连模9个量,自製作模具6个量)

抹茶费南雪麵糊材料:

蛋白100克、黄油100克、细砂糖65克、低粉40克、杏仁粉40克、抹茶粉5克

其他:

打发淡奶油(100克淡奶油加10克糖粉混合打发后使用)、装饰糖和彩色砂糖适量。

做法:

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1 煮榛果黄油,将黄油小火煮至焦色并散发榛果香气,用纱布过滤后使用。

2 蛋白加糖稍搅打,依次加入杏仁粉、筛入低粉、抹茶粉混合均匀。

3 倒入榛果黄油拌匀,盖上保鲜膜冷藏1小时备用。

4 取一部分将麵糊挤入模具内。

5 用油纸做一些圆锥状的小筒,收紧口,我用胶布固定的,放入布丁杯中,将另一部分麵糊挤入。

6 模具内的麵糊220度烤11分钟左右,自製作纸模需要烤15-20分钟。

7 将烤好的蛋糕脱模,放网架上晾凉。

8 圆锥形的蛋糕底部会有些不平整,所以需要横切平整,在小蛋糕上挤上一层打发奶油,放上锥形蛋糕。

9 最后在锥形蛋糕上挤小星星的花纹,撒一些彩色砂糖,顶部摆上一颗小星星的糖豆或是插上蛋糕插牌即可。

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翻糖巧克力杯子蛋糕(圣诞节甜品点心)

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圣诞节,跟风一下,家里也为孩子买了圣诞树,现如今,幼儿园不会放过任何一个节日给家长布置任务,我也得抓紧进入状态,先在节日到来之前做几款应景的甜品。

    圣诞CUPCAKE,基础就是玛芬蛋糕,剩下的便是装饰。说来一直很喜欢翻糖蛋糕,能塑造各种栩栩如生的造型。只是觉得这种蛋糕都是徒有其表,吃起来并不可口,所以一直没有尝试,这次算是初次尝试。

    蛋糕原料:低筋麵粉85克,黄油60克,可可粉1汤匙(15ML的匙),细砂糖80克,鸡蛋1个,牛奶80ML,盐1/8小匙,泡打粉1/2茶匙,小苏打1/4茶匙

   奶油装饰:奶油100克,细砂糖15克,可可粉少许(筛在奶油上)

   翻糖装饰:翻糖膏适量(未称克数,取着用的),色素适量(根据自己所想要的颜色深浅来调)

   做法:如图

   巧克力玛芬的做法:

   1.黄油室温下软化加细砂糖

   2.打蛋器将加糖的黄油打至颜色变浅、鬆软膨鬆

   3.分次加入蛋液,每次加入时将蛋液和黄油搅拌均匀

   4.完全加入蛋液后将糊搅均匀

   5.加入牛奶无需搅拌

   6.将所有的粉类过筛加入牛奶黄油糊

   7.用橡皮刮刀将麵糊翻拌均匀

   8.準备好纸杯倒入麵糊,麵糊量约为纸杯的2/3满

   9.烤箱180度上下火20分钟取出晾凉

   

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奶油装饰做法:

   1.奶油100克加15克糖电动打蛋器打发

   2.用星形裱花嘴将打发的奶油挤在蛋糕上,筛上少许可可粉(蛋糕基本成形)

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   圣诞翻糖装饰做法:
   1.翻糖工具备好,因为翻糖模具较小,用手操作翻糖膏非常困难,所以图1中的黄色工具一定要有,在很多翻糖造型中均可以用到,一些较细微的操作就用工具协助塞入翻糖模内,做出的翻糖花较精緻

   2.取适量翻糖膏和食用色素

   3.用食用色素将翻糖膏调至自己喜欢的颜色备用

   4.用工具将调好色的翻糖膏按自己设想的颜色抹入翻糖模,待翻糖膏稍干定型后翻出(模具很软,很容易脱模)

   5.某宝购入的圣诞杯子蛋糕围边,很精緻

   6.将做好的杯子蛋糕加入一些圣诞原素,确实挺漂亮的有木有


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    初试翻糖

    体会:
         1.工具必须有,耐心必须有,这两样具备了,基本就成功了!

          2.现在看来,一款蛋糕能否抓住人心,味道是其一,然后就是外表了。

          3.没用专业的干佩斯和白油,这个翻糖膏直接造型也不错,吃起来甜甜的,有点Q。

          4.小模具有点原料就够,我这次弄的有点多,搁干了有点浪费,正在寻找干了的翻糖重新利用的方法。还要进一步学习怎幺样用翻糖做出高大上的蛋糕来!

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圣诞咖啡木柴蛋糕(甜品点心)

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 圣诞咖啡木柴蛋糕组成部分:

1、咖啡蛋糕卷

2、内馅用鲜奶油馅

3、表面用咖啡奶油馅抹面

4、装饰:蛋白蘑菇、抹茶饼乾、巧克力、可可粉、糖粉、抹茶粉

做法:

一、咖啡蛋糕卷(3蛋分蛋式戚风蛋糕卷)

低粉80克  玉米澱粉2克  白砂糖65克  色拉油40克 水60克  咖啡粉5克

1、低粉加咖啡粉过筛。

2、3个蛋的蛋白蛋黄分开。

3、色拉油加水打成乳化状,加入过筛的粉,拌匀,再加入3个蛋黄,拌成细腻的糊。

4、蛋白加糖加2克玉米澱粉打出尖角。

5、将打好的蛋白分2次拌入蛋黄麵糊中,拌匀,倒入烤盘,从高处震出大气泡。

6、预热好的烤箱170度14分钟。

7、出炉表面盖烘焙纸倒扣,揭去上面的纸再轻轻盖上,用保鲜膜连纸裹住室温冷却。

8、抹鲜奶油馅捲成咖啡蛋糕卷。冷藏1小时以上。

二、鲜奶油馅:

鲜奶油100克糖9克盐1克,三者混合打发。

三、咖啡奶油抹面:

1、奶油霜:牛奶50克  细砂糖40克  蛋黄2个 黄油160克   

   自製香草精少许

2、义大利蛋白霜:蛋清35克水25克  细砂糖70克

3、速溶咖啡粉5克  可可粉10克

咖啡奶油抹面做法:

1、製作奶油霜:

(1)蛋黄加三分之二糖拌匀。

(2)香草精加牛奶加三分之一糖拌匀煮沸,将(1)的蛋黄糊加入,拌匀,煮至浓稠,过筛放凉。

(3)在(2)中加入融化黄油,拌至顺滑无颗粒。

2、製作义大利蛋白霜

(1)蛋白不加糖打发至尖角。

(2)水加糖煮至118度。

(3)将煮好的糖水慢慢流入边打发的蛋白中,打至细腻有光泽。

3、将奶油霜和义大利蛋白霜混合拌匀,分三分之一出来放入裱花袋做原味奶油抹面,剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌匀,做木柴抹面,可可粉可以根据自己需要的颜色调整用量。

做法如图:

一:咖啡蛋糕卷

1、製作麵糊

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2、打发蛋白,拌入麵糊中:

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3、烤制后倒扣,盖保鲜纸外裹保鲜膜晾凉后,表面抹打发的鲜奶油馅捲起冷藏1小时以上:

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二、製作咖啡奶油抹面:

1、製作奶油霜
(1)蛋黄糊

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(2)牛奶蛋黄糊

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(3)加入黄油

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2、製作义大利蛋白霜

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组合:

1、咖啡蛋糕卷切下一片,放在木柴身上做树结:

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2、咖啡奶油霜和打发的鲜奶油放入裱花袋交替挤出圈:

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这个树截面是原味奶油霜加咖啡奶油霜的组合,喜欢哪种口味用哪种。

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3、表面用平口裱花嘴挤满树身,有锯齿嘴最好:

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4、用温热的刀切出树桩的截面,用叉子划出树纹,摆上装饰即可:

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